茶葉，作為可以沖泡飲用的一種植物原葉，其沖泡后的狀態(tài)，在一定程度上能夠反映出其相應(yīng)茶品品質(zhì)的優(yōu)劣。在茶葉品評(píng)中，評(píng)定茶葉葉底也被列入了茶葉審評(píng)環(huán)節(jié)里的重要一環(huán)。今天，就來說說如何通過茶底來鑒別普洱茶的優(yōu)劣。

　　觀察普洱茶葉底前的準(zhǔn)備

　　將沖泡過的茶葉倒入專用的葉底盤、杯蓋或干凈的白紙面上等，注意倒的時(shí)候，要把粘在杯底、杯壁還有杯蓋的茶葉都倒干凈。之后將之拌勻、鋪開、攤平，以便觀察。

　　主要從以下因素來鑒別觀察

　　一、色澤情況

　　生茶：潤(rùn)澤勻亮，呈嫩黃帶乳白色或黃綠色/暗綠色，無花雜葉，無雜色

　　熟茶：油潤(rùn)勻亮，呈豬肝色（褐色或褐紅色），無黑色或靛青色茶條

　　注：正常情況下生普老茶的茶底會(huì)有不同程度的返青，熟茶的茶底則不會(huì)返青。

　　二、老嫩程度

　　生茶：芽頭和幼嫩葉片含量多

　　熟茶：芽頭和幼嫩葉片含量多

　　注：由于芽頭木質(zhì)化程度不高，內(nèi)含物質(zhì)偏少，好的普洱茶多用一芽二葉的鮮葉制作，并非芽頭較多或者全都是芽頭的茶就是好茶。

　　三、勻整度

　　生茶：長(zhǎng)、短、粗、細(xì)較均勻，斷碎茶少，無茶末，無褶皺

　　熟茶：長(zhǎng)、短、粗、細(xì)較均勻，斷碎茶少，無茶末

　　注：普洱熟茶經(jīng)過發(fā)酵后，葉底完整度可能會(huì)有一定程度的破碎情況。

　　四、柔軟度

　　生茶：葉質(zhì)柔軟，不硬翹

　　熟茶：葉質(zhì)柔軟，不硬翹（老茶葉質(zhì)較硬）

　　注：優(yōu)質(zhì)的生茶熟茶，除了葉質(zhì)柔軟，彈性好也是關(guān)鍵評(píng)定因素。

　　五、有無雜物摻雜

　　生茶：無其它雜物摻入

　　熟茶：無其它雜物摻入

　　以上是一些基本的通過葉底評(píng)定普洱茶優(yōu)劣的方法，由于普洱茶種類繁多，分類也多，除了生茶熟茶之分，還有古樹茶、喬木茶、小樹茶、臺(tái)地茶，春茶、秋茶、拼配茶等之分，所以在某些特定的語境下，還需要更加精細(xì)化的評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)。

　　就拿臺(tái)地茶來說，它本身的特征就是葉面較為薄弱，如薄紙般易折。其在泡湯之后基本無力恢復(fù)彈性，甚至多次沖泡也很難展開，可以說葉子愈薄品質(zhì)愈差，但即便是很好的臺(tái)地茶，也很難與優(yōu)質(zhì)古樹茶相媲美。

　　因此，茶葉葉底只能作為判斷一款茶葉品質(zhì)的要素之一，想要整體評(píng)定一款茶的好壞，還需通過制作工藝、倉(cāng)儲(chǔ)條件等來綜合評(píng)定。

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